Für die Quinoa-Süßkartoffel Pflanzerl:
Für den grünen Salat:
Quinoa-Süßkartoffel Pflanzerl zubereiten:
Die Süßkartoffelwürfel in einem Topf mit Wasser weich kochen (ca. 10 Minuten), abgießen und pürieren.
Die gekochte Quinoa und das Ei zur Süßkartoffelmasse geben.
Paniermehl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und gut vermischen.
Aus der Masse kleine Bällchen oder flache Pflanzerl formen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
Grünen Salat zubereiten:
Den grünen Salat in mundgerechte Stücke zupfen und mit Gurke, Avocado und Kirschtomaten vermengen.
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und über den Salat geben.
Gut durchmischen und servieren.
Anrichten:
Die Quinoa-Süßkartoffel Pflanzerl auf einem Teller anrichten und den grünen Salat daneben oder darauf legen.
Optional mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren und servieren.