Omelett mit Pilzen und Spinat

Zubereitung:

• Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit einer Gabel gut verquirlen.
• Butter oder Kokosöl in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln und Pilze kurz anbraten und dann zur Seite stellen.
• In derselben Pfanne etwas mehr Butter oder Kokosöl erhitzen und dann die Eiermischung hineingeben. Bei niedriger Temperatur kochen lassen, bis das Ei komplett gestockt ist.
• Pfanne vom Herd nehmen, die Pilz-Zwiebel-Mischung und Spinat auf einer Hälfte des Omeletts verteilen, Käse drüber streuen und dann die andere Hälfte drüber klappen.
• Alles nur noch auf einem Teller anrichten.