Für das Zanderfilet:
Für das Spargel-Paprika-Gemüse:
Für die Remouladensoße:
Zanderfilet panieren:
Die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und abschließend im Paniermehl wenden, sodass die Filets rundum gut bedeckt sind.
In einer Pfanne Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen und die Zanderfilets bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Spargel-Paprika-Gemüse zubereiten:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten, bis sie weich sind.
Spargel und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und gar, aber noch bissfest ist.
Mit Salz, Pfeffer und optional Thymian oder Rosmarin würzen.
Remouladensoße zubereiten:
In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, Senf, Weißweinessig, Kapern, Dill, Salz und Pfeffer gut vermischen, bis eine glatte Soße entsteht.
Anrichten:
Die panierten Zanderfilets auf einem Teller anrichten.
Das Spargel-Paprika-Gemüse daneben anrichten.
Mit der Remouladensoße servieren.