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Quinoa-Süßkartoffel Pflanzerl mit grünem Salat

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Quinoa Süßkartoffel

 

Zutaten für 1-2 Personen:

 
  • Für die Quinoa-Süßkartoffel Pflanzerl: 1 große Süßkartoffel (geschält und gewürfelt)
  • 1/2 Tasse Quinoa (gekocht)
  • 1 Ei
  • 1/2 Tasse Paniermehl (oder glutenfreies Paniermehl)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)
  • Olivenöl zum Braten
  • Für den grünen Salat: 1 Kopf grüner Salat (z.B. Römersalat oder gemischte Blätter)
  • 1/2 Gurke (in Scheiben geschnitten)
  • 1 Avocado (gewürfelt)
  • 1 Handvoll Kirschtomaten (halbiert)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Quinoa-Süßkartoffel Pflanzerl zubereiten:

    • Die Süßkartoffelwürfel in einem Topf mit Wasser weich kochen (ca. 10 Minuten), abgießen und pürieren.

    • Die gekochte Quinoa und das Ei zur Süßkartoffelmasse geben.

    • Paniermehl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und gut vermischen.

    • Aus der Masse kleine Bällchen oder flache Pflanzerl formen.

    • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 4-5 Minuten pro Seite).

    Grünen Salat zubereiten:

    • Den grünen Salat in mundgerechte Stücke zupfen und mit Gurke, Avocado und Kirschtomaten vermengen.

    • Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und über den Salat geben.

    • Gut durchmischen und servieren.

    Anrichten:

    • Die Quinoa-Süßkartoffel Pflanzerl auf einem Teller anrichten und den grünen Salat daneben oder darauf legen.

    • Optional mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren und servieren.