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Paniertes Zanderfilet mit Spargel und Paprika-Gemüse

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Zanderfilet

 

Zutaten für 1-2 Personen:

 

Für das Zanderfilet:

  • 4 Zanderfilets ( je ca. 150-200g)
  • 1 Ei (verquirlt)
  • 100 g Paniermehl (oder glutenfreies Paniermehl)
  • 50 g Mehl (oder glutenfreies Mehl)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2-3 EL Olivenöl oder Butterschmalz zum Braten

 

Für das Spargel-Paprika-Gemüse:

  • 1 Bund grüner Spargel (holzige Enden abschneiden und in 3-4 cm lange Stücke schneiden)
  • 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 1 gelbe Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 1 Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Thymian oder Rosmarin (optional)

 

Für die Remouladensoße:

  • 4 EL Mayonnaise
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 TL Kapern (gehackt)
  • 1 TL frischer Dill (gehackt)
  • Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

Zanderfilet panieren:

  • Die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

  • Zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und abschließend im Paniermehl wenden, sodass die Filets rundum gut bedeckt sind.

  • In einer Pfanne Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen und die Zanderfilets bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Spargel-Paprika-Gemüse zubereiten:

  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten, bis sie weich sind.

  • Spargel und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und gar, aber noch bissfest ist.

  • Mit Salz, Pfeffer und optional Thymian oder Rosmarin würzen.

 

Remouladensoße zubereiten:

  • In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, Senf, Weißweinessig, Kapern, Dill, Salz und Pfeffer gut vermischen, bis eine glatte Soße entsteht.

 

Anrichten:

  • Die panierten Zanderfilets auf einem Teller anrichten.

  • Das Spargel-Paprika-Gemüse daneben anrichten.

  • Mit der Remouladensoße servieren.